La Dolcissima Vita

番茄炒蝦仁【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.12.04

材料：

蝦仁 300g、甜豆仁 30g

番茄 1粒(去皮、挑大粒一點、切丁)、薑片 20g、蔥 2支（切段）

番茄醬 2大匙、糖 1/2匙、鹽 1/4匙、米酒 1大匙、香油 1大匙、蓮藕粉 1大匙

作法：

1. 取滾水鍋，把甜豆仁、蝦仁放入滾水鍋汆燙後，撈起備用。

2. 取炒鍋，先將番茄切成丁、蔥切成段，鍋中入香油爆香蔥、薑片、番茄丁炒香後，調入番茄醬、糖、鹽、和三大匙水。

3. 最後，將步驟 2炒勻後，將步驟 1的蝦仁、甜豆仁倒入拌勻，調入勾汁即可。

郭師傅小叮嚀：（食在有一套：番茄醬）

※ 蝦子營養價值高，可以鞏固牙齒的健康；番茄有豐富的為生Ｃ，多吃可以預防牙齦出血。

※ 特意加入番茄醬，使這道菜的番茄味更加濃郁，吃起更加的美味。


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芋頭燉嫩雞【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.12.04

材料：

去骨雞腿 2隻、 蒸熟芋頭 1顆（切塊）、

蒜末 1大匙、雞湯 1杯、

辣椒末 1大匙、香菜 2匙

香油適量、醬油適量、白胡椒適量

作法：

1. 將蒸熟芋頭切塊備用。

2. 起鍋，將雞腿肉雞皮朝下帶煎出雞油後，放入芋頭煎香至焦黃。

3. 承上鍋，取出雞肉切塊後放回鍋中，放入蒜末、雞湯、適量水後轉中小火煨煮芋頭至軟。（約５分鐘）

4. 承上鍋，加入鹽、醬油調味、白胡椒、香菜、辣椒即可

詹姆士小叮嚀：　　

※ 芋頭先煎過，能幫助定型外，還能增加焦香味。

※ 蒜末放入鍋的時間點很重要，煎雞肉與芋頭需要花較長時間，若太早入鍋，會讓蒜頭變苦變焦。

※ 芋頭含有氟跟磷，是鞏固牙齒必要的營養素。

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牙齒知多少
Q1. 人類一生當中，總共有幾顆牙齒？
ANS(A)
（Ａ）52顆          　（Ｂ）32顆
人類屬於雙齒列動物（兩排牙齒），算算3、4歲的小朋友上下排各有10顆牙總共是20顆牙，可是看看爸爸媽媽的牙齒可有28~32顆呢（要看智齒有沒有都長出來）！所以人類一生中有乳齒20顆牙齒，加上恆齒32顆牙齒總共有52顆牙。

Q2. 一般普通人正常而言，牙齒中的哪一個牙齒壽命最長？
ANS(A)               
（Ａ）虎牙        　  　（Ｂ）智齒　　　　　　　　　
虎牙的牙根最長，最粗大，而且長在牙槽骨中，因而壽命最長。它不但可以支撐口角，使面部豐滿，笑容更燦爛；還有較強的咀嚼功能；即使晚年有部分牙齒脫落，還可以利用尖牙來固定假牙。
為了追求美觀，不少長了「虎牙」的人都急於把它拔掉。牙科專家提醒，「虎牙」千萬不能隨便拔，否則，不僅不利於口腔健康，還會影響容貌。「虎牙」原名「尖牙」，位於口角處，形似鋒利的尖刀。尖牙表面較光滑，自潔作用好，不易齲壞。
人類在4至10歲之間，將會長出一組永久性的牙齒，稱為恆牙或恆齒。恆齒在乳齒底下形成，把乳齒推出頜骨後取而代之。新的一組牙齒共32隻，相應長大了的頜骨加大。

Q3. 牙齒是人體最硬的地方，它的硬度跟什麼東西是一樣？
ANS(B)
（Ａ）珍珠          　  （Ｂ）玉　　
琺琅質的硬度是8，大家都知道，金剛石是自然界存在的最堅硬的物質，在石材硬度分級中它的硬度被定爲10，而,只比金剛石“軟”了2級，和石頭中的黃玉一樣堅硬耶！
其實，堅硬的不是牙齒，而是牙齒表面的琺琅質。琺琅質是高度鈣化的組織，含有96%以上的鈣、鎂、磷等無機鹽類，所以即使是嗑起瓜子來都那麽輕鬆

Q4. 人的牙齒，可以拉動多重的東西？
ANS(B)
（Ａ）30噸坦克車         （Ｂ）300噸火車          
馬來西亞一名男子，今天用牙齒套鋼索，拉動重三百多噸的火車，可以說是名符其實的大鋼牙。等金氏世界紀錄認證後，他將成為世界上以牙齒拉動最重物體的人。拿著粗大的鋼索，站在七節火車前，拉薩克里南深吸一口氣，將鋼索放入齒間。在民眾打氣聲中，拉薩克里南坐在鐵軌中間，兩手抓著鐵軌，發揮大鋼牙的功力，慢慢將重達327.5噸的火車往後拉。從他全身繃緊的肌肉和面部痛苦的神情，不難想見這項挑戰的困難。最後，火車在大鋼牙拖拉下，緩緩移動了二點八公尺，刷新了自己四年前287.48噸的紀錄。金氏世界紀錄委員會應該會在二、三個星期後，認證拉薩克里南的大鋼牙紀錄。至於如何練就一口鋼牙，拉薩克里南吃全素，每天四點半起床，跑二十五公里，再加上打坐和其它體能訓練。聽起來真正不可思議。 【2007年  民視新聞 】

Q5. 牙齒一顆的咬合力，相當於幾公斤重？
ANS(B)
（Ａ）10公斤            （Ｂ）100公斤　　                
人類的1顆牙齒咬合力為70至100公斤，只有暴龍的1/60。
英國科學組織皇家學會（Royal Society）的「生物學通訊」（Biology Letters）研究發表，利物浦大學古生物學家利用3D電腦科技，模擬暴龍的頭部，並重建其骨骼、下巴運動和肌肉力量，推估出一隻成年暴龍的最大咬合力，是美國短吻鱷的10倍，將近6公噸，相當一隻大象的重量。

Q6. 牙齒哪一個部分，不具有血管和神經？
ANS(B)
（Ａ）象牙質          　（Ｂ）琺瑯質
由於琺瑯質內部並不具神經與血管，是故有病變時並不呈任何徵兆，無法及早治療；為了保持牙齒的健康，有必要定期作口腔檢查，讓牙醫師及早發現及治療。而牙冠的表面一層是琺瑯質，主要是由鈣質和磷所形成，成為人體中最堅硬的組織，它除了咬碎食物之外，也保護下層的象牙質，但當它一旦形成之後絕對不會再生，因此當它有蛀洞產生後是不可能像人體其他組織會再自行修復

 
平時應該如何保健牙齒
Q1. 每天刷牙時需刷幾分鐘，才能預防牙周病？
ANS(Ｂ)
（Ａ）10分鐘      　　　（Ｂ）15分鐘　　                
每天至少要有2~3個時段要做好確實的口腔保健，標準的口腔保健，除了要能靈活運動牙刷外，牙線更是絕對不能少的清潔工具，對於牙縫日益變大的人，牙間刷也是個不可或缺的潔牙利器，每天刷牙時間至少要15分鐘才算及格。千萬不要有利用漱口水或嚼口香糖就能維持口腔衛生，常保口氣清新的錯誤想法【來源：台大醫院】

Q2. 飯後該如何清潔牙齒比較好？
ANS(Ａ)
（Ａ）漱口後再刷牙　　　　（Ｂ）馬上刷牙　　  　　　　　
台大醫院牙周病科兼任主治醫師黃怡豪，酸性物質確實會暫時軟化牙齒琺瑯質，用餐後若太快刷牙，是有可能讓已軟化的琺瑯質受傷害，建議飯後應先漱口、把酸性物質沖掉後，三十分鐘後再刷牙，較不易傷琺瑯質，且可達到潔牙效果。【來源：蘋果日報】

Q3. 購買成人牙刷時，應該怎麼選擇刷毛？
ANS(Ａ)
（Ａ）每排6至8束　　     （Ｂ）每排3至5束   　　　　 　　　
刷毛密度適中：成人牙刷的刷毛疏密度以每排6至8束為宜，刷毛排數過多或太少可能都無法完整深入清潔牙縫。
黃仁勇牙醫師指出，合適的牙刷是把關口腔健康的第一道防線，選購時不可輕忽大意，應注意以下5大守則：
多動向交叉刷毛：避免選用刷毛走向一致的牙刷，宜選用多動向刷毛，才能深入牙齦和臼齒的縫隙，減少牙菌斑躲藏的死角。
圓形毛尖設計：避免選擇刷毛毛尖尖銳、鋸齒狀或撕裂狀，以免損傷牙齦、造成牙齒敏感、牙齦萎縮、出血。
刷牙軟硬度適中：刷毛直接接觸牙齦和琺瑯質，毛質太硬容易破壞牙齒表面結構和牙齦組織、毛質太軟反而無法達到清潔的功能。
刷頭大小適中：成人牙刷的刷頭應略長於小拇指的末端指節，刷頭過大可能傷害口腔，後牙區也不易清潔；不過兒童應選用刷頭更小的兒童牙刷。

Q4. 牙刷應該多久就該替換一次？
ANS(A)
（Ａ）三個月　　　　（Ｂ）六個月　　　　                   
三軍總醫院牙周病科醫師黃仁勇說，牙刷刷毛不能太硬，否則易傷琺瑯質，過軟刷毛則刷不乾淨；應選註明是軟毛牙刷者，開封包裝後，手指按壓刷毛，不刺痛的牙刷即可，而牙刷密度以每排六到八束最好，每三個月須換一次，以免刷毛彈性降低、細菌過多，可能比馬桶還髒。此外，要降低口腔疾病，也需適度使用漱口水、每半年接受一次口腔健康檢查【蘋果日報】

 
預防牙周病的好食物
1. 鈣：奶製品、豆製品　　　
鈣是組成牙齒的主要成分，在飲食中應注意攝取富含鈣質的食物，如牛奶、乳酪、豆製品。特別是乳類中的鈣、磷比例合適，有利於人體吸收

2. 磷：五穀類、豆類、花生、芋頭
磷與鈣一樣，也是牙齒的主要成分之一，是保持牙齒堅固不可缺少的營養素。磷在食物中分布很廣，肉、魚、奶、豆類、以及蔬菜中均含有豐富的磷。

3. 維生素Ｄ：雞蛋、魚類、動物肝臟、菇類
維生素D的作用是促進人體對鈣、磷的吸收。含維生素D豐富的食物有動物肝臟、魚油等。

4. 維生素Ｃ：番茄、苦瓜、柑橘類、深色蔬菜
缺乏維生素C導致牙齦中教原纖維分解，如果嚴重缺乏，牙齦會變得脆弱，出現牙齦腫脹、流血、牙齒鬆動或脫落等症狀

5. 氟：海鮮、雞肉、芋頭
氟是牙齒健康的重要元素。氟可防止細菌所產生的酸對牙質的侵蝕。此外，氟還能通過抑制細菌中的酶而阻礙細菌的生長


芋頭的營養
Q1. 芋頭含有特殊白色黏液，烹調前應該清洗乾淨，以免腸胃不適
ANS（Ｘ）
芋頭獨特的黏液雖會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液，但過敏體質者最好少吃。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇、生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭含較多澱粉和黏液皂素，質地較馬鈴薯細軟，無龍葵素，熟食適量易消化，適於胃弱，可以調中補虛、化痰積、解毒醒酒，很適合老年人及癌症患者食用

Q2. 經常食用芋頭不但可以預防牙周病，還能提高牙齒的抗酸性
ANS（Ｏ）
芋頭除具備十足的鹼性特征外，能夠與人體產生抵抗腫瘤、抑制癌毒的抗體球蛋白，提高人體免疫力。芋頭中所含的氟元素可以增強牙齒的抗酸性，同時抑制細菌發酵，有利於堅固骨骼，預防齲齒。面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

Q3. 吃芋頭可以預防牙周病，但有糖尿病的人，應少吃避免血糖升高？
ANS（Ｘ）
膳食纖維含量高，芋頭所含的膳食纖維非常高，約為飯的四倍，與許多蔬菜纖維含量相當，因此又可稱為澱粉類的蔬菜。
膳食纖維在體內的作用，不光是預防便秘而已，還有四種功用：
一、在體內可以吸附膽酸，增加膽固醇的代謝
二、促進腸胃蠕動，降低腸黏膜接觸毒性物質的時間
三、增加飽食感，減少熱量的攝取
四、延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖

Q4. 經常吃芋頭不但能保健牙齒，還可以降血壓，預防心血管疾病
ANS（Ｏ）
芋頭富含許多重要物質，例如：鉀可以幫助血壓下降，而含氟量高以及高量的維他命的可以防齲，保護牙齒。同時芋頭含有一種黏質，可以促進肝解毒，鬆弛緊張的肌肉和血管，而且因為芋頭的澱粉顆粒比較小，僅為馬鈴薯的十分之一，所以容易讓胃吸收消化，消化率可以達到98.8%，還有它的纖維質，則可以預防便秘。