牡蠣豆腐羹【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.9.12
材料：
黃魚 1尾、薑片5片、
牡蠣 250g、蘿蔔泥 1碗、
鮮香菇 3朵、莧菜 1把（切小段）、蓮藕粉 2大匙、嫩豆腐 1塊（切絲）、
香菜末 3大匙、蔥花 1根
紅醋 1大匙、白胡椒、香油適量
作法：
1. 將黃魚 1開 3後，將魚肉切丁備用。
2. 將香菜切末、莧菜切小段、蔥切成蔥花、嫩豆腐切絲備用。
3. 起鍋，加入適量香油煸炒魚骨、薑片至香後，加入適量水煮滾成魚湯備用。
4. 取一碗，用蘿蔔泥清洗牡蠣後，將滾水鍋關火後，放進牡蠣浸泡 30秒取出備用。
5. 起鍋，加入適量香油後炒香菇至香，再加入莧菜拌炒一會後，加入魚湯熬煮。
6. 取一小碗，蓮藕粉加適量水調成蓮藕水備用。
7. 同上鍋，加入蓮藕水勾芡後，加入魚肉丁、豆腐拌勻煮熟，關火後加入牡蠣、香菜、蔥花拌勻，加入紅醋、白胡椒調味即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 牡蠣常藏有細殼細砂，如果用流水清洗很容易破掉且不易洗淨，使用白蘿蔔泥可以清洗乾淨，去除腥味還可以讓牡蠣變得白淨。
※ 羹湯常會添加紅醋增加醋香味，白醋比較酸，黑醋味道重，而紅醋味道介於中間值，不會味道太重。
※ 羹湯通常都會添加太白粉水勾芡，但是使用蓮藕粉勾芡比較健康，且蓮藕粉的勾芡效果不比太白粉差。
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健康對不對
1. 小孩晚上睡覺常有抽筋現象，是因為正在長高？
正解：Ｘ
小孩在長高的巔峰期，因為骨骼快速的成長，但是你的肌肉還來不及跟上腳步，所以在晚上會把你的肌肉抽長而引起抽筋，但是不一定晚上腳抽筋就一定是長高，因為有時候是白天用力過度而你又沒去按摩他，所以看個人的狀況。通常大部分是因為骨骼快速發育，你補充的鈣質又不夠而引起抽筋；抽筋原因還包括血鈣過低、肌肉過度疲勞、氣溫太低、局部溫度變化大、腎功能不全、維生素 C缺乏、低蛋白血症、營養不良、電解質不平衡、糖尿病及血液循環不暢等
2. 除了運動之外，多曬太陽也有助於長高？
正解：Ｏ
台北市立萬芳醫院肥胖防治中心主任劉燦宏則表示, 我們喝下肚的牛奶, 有高達9成的鈣質未被吸收, 若真要透過多喝牛奶來補充鈣質, 真是有點辛苦. 他建議國人在喝牛奶之餘, 不妨多曬曬太陽及多運動, 增加鈣質的吸收率. 太陽中的紫外線, 可將鈣質的前驅物質活化, 產生活性的維生素D3, D3再於腸道及腎臟中促進鈣質的吸收
3. 成長中的孩子應該多吃鈣片，可以幫助長高？
正解：Ｘ
一想到成長中的孩子，許多父母首先想到的就是鈣片，認為骨頭的成份就是鈣，多吃鈣也許就能長高。但這是完全錯誤的想法，鈣片對於長高，一點幫助都沒有。
身高的決定是在於生長板的分裂，才能改變骨頭的長度，但是生長板分裂與否，跟生長因子有關，其實「鈣質跟長高沒有直接關係，」美國加洲大學洛杉磯分校人類營養學中心主任希博（Dr.DavidHeber）表示，每天攝取足夠的熱量及蛋白質，就能發揮基因的潛能，長到理想的高度。
4. 奧運場上許多運動選手個子都不高，是因為太早接觸運動？
正解：Ｘ
許多人都認為，太早讓孩子學功夫、跆拳、空手道，會讓小朋友長不高。新光醫院運動醫學中心主任韓偉表示，這是錯誤的觀念，應該說適合練舉重的選手原本就是小個子，不能倒果為因，認為部分運動會壓抑孩子的身高。身高長不高？會不會太矮？這與生長板有關，如果發育過程中，不小心扭傷或是骨折，生長板就可能遭受破壞，個子就可能會長不高。
5. 大骨湯雖然含有鈣質，但人體無法吸收，對於小孩長高沒有幫助？
正解：Ｏ
很多父母都認為吃鈣片、喝大骨湯，可以補充鈣質，孩子就能長得高高壯壯，事實上，大骨或排骨湯所含的鈣質其實很低，而且光吃鈣片但沒有其他營養食物和運動的輔助吸收，也是徒勞。
6. 發育期的孩子可以多喝牛奶幫助長高？
正解：Ｘ
讓小孩「將牛奶當水喝」的觀念是錯誤的！一般的鮮奶雖含有多種營養素，但是也缺乏了鐵、維生素C、維生素D和纖維質等人體所需的營養素；而且攝取過多蛋白質也會影響到鈣的吸收，甚至可能因為喝太多牛奶導致吃不下其他食物，反而減少許多重要營養素的攝取。
身高的遺傳因素是天生的，但後天有哪些原因會影響長高？
1. 營養過剩、肥胖
2. 營養不良、偏食
3. 睡眠不足、晚睡：影響生長激素分泌
4. 愛吃高油脂食物：提早發育性早熟
5. 愛喝飲料、咖啡：造成鈣質流失
6. 亂用轉骨偏方：補錯時間容易適得其反，且個人體質不同
7. 常吃冰品：腸胃易痙攣，影響吸收營養
雖然身高跟遺傳有直接關連，後天的努力還是有加分效果。
1. 營養均衡：能使身體各部位平衡發展
2. 睡眠充足：能刺激生長激素分泌
3. 多做運動：能分泌生長激素外
4. 多曬太陽：促進維他命Ｄ活化，幫助生長
小孩要長高要吃也要動，哪些運動能幫助長高？
1. 懸垂擺動和引體後懸垂：利用單槓或門框，高度以身體懸垂在槓上、腳趾剛能離開地面為宜。
2. 跳起摸高、跳繩
3. 球類運動
4. 游泳
幫助長高的好食物
蛋白質：瘦肉、雞蛋、黑豆、黃豆&豆製品
維生素Ｄ：香菇、鮭魚、鮪魚、黃魚
鈣質：牛奶、小魚乾、莧菜、紅鳳菜、海帶、紫菜
維生素Ｃ：菠菜、柑橘、高麗菜、空心菜、白菜
鋅：肉類、肝臟、牡蠣
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