La Dolcissima Vita

海藻鮮香菇【郭主義】 （來源：食在有健康） 2012.8.20

材料：

鮮香菇 8朵(大朵)、香油 1大匙

綜合海藻 30g(泡發)、番茄 1顆、芹菜末 30g、

海苔醬 1大匙、醬油膏 1大匙、適量香油、水 80cc

作法：

1. 先將鮮香菇去蒂並在內側劃十字刀，把綜合海藻取出並擠乾水分，番茄切成丁狀備用。

2. 起炒鍋，加入適量香油後，將香菇煎香後，分盛到湯匙內。

3. 取一碗，將海藻、番茄丁與芹菜末倒入拌勻，分裝到步驟2。

4. 起炒鍋，倒入海苔醬、醬油膏、水慢火煮勻成醬料。

5. 最後成品淋上煮好的醬料後即可完成。

郭師傅小叮嚀：（食在有一套：海苔醬）

※ 用海苔醬炒成醬汁，可以跟海藻跟融和，也能提升這道菜鮮香味

※ 香菇、海藻有多醣體，不但營養價值高，多吃還可以降低血壓、膽固醇

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香菇扒菜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.8.20

材料：

青江菜 5根、

乾香菇 10朵（選大小一致泡水，香菇水留著）、

雞湯 100cc、海帶 3塊

蛋 1顆、

蠔油 1大匙、糖適量、醬油適量、鹽適量

作法：

1. 將青江菜剖半備用。

2. 起滾水鍋，加入適量鹽後，放入青江菜汆燙熟後撈起排盤。

3. 將海帶、雞湯倒入調理機中，打成海帶雞湯備用。

4. 起鍋，加入適量香油後，將香菇炒至香，放入蠔油、香菇水、海帶雞湯後，煨煮香菇至入味後，將香菇夾起盛盤。

5. 同上鍋醬汁，淋入蛋液勾芡倒入盤中即可。

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：海帶　）

※ 使用乾香菇香氣比較充足，而且乾炒香菇後，更能釋放香氣，且能吸附湯汁。

※ 海帶有打汁後會勾芡效果，煮出來像是燴菜，既不用使用太白粉，還能吃到天然的勾芡。

※ 這道有菜的食材都很健康，而且製作方法簡單，青菜吸收了香菇的鮮味，比清炒更好吃。

※ 青江菜屬於蔬菜又稱湯匙菜，本身營養價值高，又富有膳食纖維，促進腸胃蠕動，有效抑制癌化作用，增加對癌症的抵抗力。

※ 香菇也屬於深色蔬菜之一，富含多醣體，具有抗癌的功效，加上香菇獨特的香氣，時常作為菜餚爆香的第一步驟，可使整道料理香味更加充足，進而提升其他食材的氣味。

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降低膽固醇好食物
1. 辛香料：生薑、洋蔥、紅辣椒
2. 維生素C：番茄、萵苣、芹菜、檸檬
3. 水溶性纖維食物：菇類、海帶、紫菜、黃豆＆豆製品
4. 油脂：橄欖油、堅果

快問快答
Q1-1：香菇能促進腸胃蠕動，多吃香菇還有什麼好處？　正解（Ａ）
（Ａ）預防蛀牙　　　　（Ｂ）改善經痛
香菇所含的香菇多糖體，能夠抑制口腔內致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒。

Q1-2：香菇營養高，小孩子多吃香菇有什麼好處？        正解（Ａ）
（Ａ）強健骨骼　　  　（Ｂ）改善過敏體質
香菇含有一般蔬菜所缺少的麥角固醇，經日光或紫外線照射，可轉變為維生素D2，可幫助鈣質攝取，強健骨骼，預防骨質疏鬆。有些過敏體質的人，吃了香菇等真菌類食材後，引起皮膚癢。

Q1-3：新鮮香菇怎麼處理可以吃到較多營養？          正解（Ａ）
（Ａ）讓太陽曝曬過    （Ｂ）料理前先泡鹽水
乾香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此，將買來的鮮香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。

Q1-4：香菇營養價值高，上班族多吃香菇有什麼神奇功效？正解（Ｂ）
（Ａ）舒緩眼睛痠澀　　（Ｂ）消除疲勞
香菇含有大量的維生素B群，對安定神經、消除疲勞、熱量代謝和減輕肌肉痠痛有效果。其中維生素B2可美顏，有助於注意力集中，尤其香菇含有素食者最容易缺乏的維生素B12。


快問快答
海帶、紫菜除了能降低膽固醇外，還有什麼功效？

Q2-1：海帶富含膳食纖維，能降低膽固醇外還有什麼功效？正解（Ａ）
（Ａ）排毒　　　   （Ｂ）改善甲狀腺
膳食纖維能增進腸胃蠕動，讓體內的廢物隨著糞便排出，而維生素Ｂ群集點都能讓代謝更活躍，有助於將毒素排出體外。甲狀腺亢進者不宜食用海帶。

Q2-2：海帶熱量低，愛美的女性多吃海帶，還有什麼好處？正解（Ａ）
（Ａ）消水腫　　   （Ｂ）美白肌膚
海帶紫菜都含有甘露醇，能利尿消水腫，而所含的膳食纖維及膠質，能促進排便，把體內廢物毒素排出。

Q2-3：紫菜營養價值高，多吃能改善什麼症狀？　　　    　正解（Ｂ）
（Ａ）改善禿頭　  （Ｂ）改善夜盲症

Q2-4：產婦食用紫菜有什麼神奇功效？　　　　　　　　正解（Ｂ）
（Ａ）幫助催乳　　（Ｂ）幫助補鐵