涼拌木耳【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.6.18
材料：
乾木耳 1碗
洋蔥 1/2顆(切絲)、芹菜末 30g、蒜頭末 10g、辣椒絲 5g、蔥 2根(切絲)
鹽 1大匙、香油 1大匙
作法：
1. 取一大水晶碗，將乾木耳置入碗中，倒入90℃熱水靜待30分鐘泡發。
2. 將已發脹30分鐘的木耳移至水龍頭底下，轉小流水沖 1小時撈出瀝乾。
3. 起滾水鍋，把木耳倒入汆燙熟撈出，放入冰塊中涼拌至脆撈出瀝乾後，剪去木耳蒂頭備用。
4. 將洋蔥切絲沖洗兩次，再放入冰塊水中冰鎮至脆撈出。
5. 將木耳、洋蔥絲、芹菜末、蒜頭末、辣椒絲、蔥絲、鹽、香油攪拌均勻即可。
郭主義小叮嚀：（食在有一套：熱水泡發）→自己發泡的木耳會比較好吃脆口。
※ 一般在外面買的木耳，是已經泡發的木耳，品質無法確定是怎麼泡發，且口感比較不脆，甚至有點黏稠軟軟的，郭師父要教你如何泡發黑木耳，而且還可以保留脆口感。
※ 木耳具有抗凝血，預防血管栓塞的作用，其富含膠質的木耳，自古以來就被當成預防動脈硬化的好心食物。木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外。
※ 洋蔥適合三高患者食用：洋葱不含膽固醇、脂肪、及鈉的成分，適合心血管疾病與高血壓患者食用。
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洋蔥蘑菇湯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2011.6.18
材料：
洋蔥 2顆（不去外膜）、蒜頭 2球（不去皮）、
蘑菇 8顆（切片）、
無鹽奶油 1/3大匙、黑胡椒 1/2大匙、烤過麵包塊 10塊、雞湯 1碗、起司片 1片
乾燥巴西里末
作法：
1. 將整顆洋蔥、整球蒜頭放進烤箱烤30分鐘。
2. 將磨菇切片備用。
3. 將烤好的洋蔥及蒜泥去皮後，放進調理機，倒入雞湯、一半的蘑菇片打勻後備用。
4. 起鍋，放入磨菇片乾煸炒至香後，倒入打好的洋蔥湯加熱煮滾，加入奶油調味即可。
5. 盛碗後，放入起司片、麵包丁，灑上黑胡椒、巴西里即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：烤洋蔥）
※ 蘑菇湯許多人會先煸炒洋蔥絲炒軟再放入調理機打汁，但是許多人在煸炒洋蔥絲時需要加大量油，或是容易煸炒焦黑，如果用烤箱就可以直接將洋蔥烤熟，料理起來也方便。
※烤過的洋蔥像水梨，烤過的大蒜像馬鈴薯；洋蔥經過烤箱烤過後，洋蔥的辛辣味會去掉，只剩下洋蔥的甜味。
※ 洋蔥是非常好的食材，但是對於許多人害怕洋蔥的嗆辣味，或是小朋友不愛吃洋蔥，烹煮成洋蔥蘑菇湯，讓小朋友也愛喝。
※ 洋蔥含有硫化物，是預防高血壓的好食材，且可以幫助降低膽固醇，是每個家庭必備的好食材。
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高血壓症狀
肩部僵硬
頭暈、頭痛
心悸
臉部潮紅
視力模糊
流鼻血
這樣做容易血壓高
喝酒抽菸
生活壓力大
不運動
生氣易怒
激烈運動
感冒（因為感冒會造成血管收縮，而引起血壓高）
進出冷氣房(由於三高患者血管長期彈性不足，室內外的溫差若是太過懸殊，很容易因為熱脹冷縮的應變不足，而出現腦溢血或是腦栓塞的情況。)
降血壓好食物
硫化物：洋蔥、大蒜、高麗菜
鉀：蔬菜、香蕉、胡蘿蔔、香菇
鎂：糙米、燕麥、紫菜、堅果
鈣：奶類、豆干、海帶、小魚乾
膳食纖維：番茄、木耳、玉米、蘿蔔
不飽和脂肪：堅果、植物油
洋蔥營養&料理隨堂考
1. 洋蔥的味道越嗆辣，降血壓的效果越好 Ｏ
味道愈嗆辣愈減自由基，洋蔥含硫化合物，具有強烈的氧化還原作用，可以減少自由基產生，降低血脂和膽固醇。
2. 煮熟後的洋蔥甜味高，糖尿病患要減少食用量 Ｘ
生洋蔥散發出的辛辣嗆鼻味，則是因為含有有機硫化物，有研究顯示，它有助於血糖控制。雖然煮熟後的洋蔥帶有甜味，但並非糖分，糖尿病患只要不排斥它的味道，可以多攝取。
3. 洋蔥能促進腸胃蠕動，適合容易脹氣的人食用 Ｘ
洋蔥所含揮發性油脂的硫化合物在蒜胺酸的作用下，會轉化產生一種氣體，若過量食用，易產生脹氣，甚至出現排氣過多的現象。
4. 洋蔥放久會變軟，只要沒發芽，營養價值不會變 Ｘ
洋蔥是從頂端開始損壞，觸摸洋蔥頭部，摸起來硬實的比較新鮮。應選擇球莖完整、外皮乾燥、光滑無傷，結實有份量的洋蔥，發芽或變軟的洋蔥不僅難吃，營養素也會降低。
5. 想要切洋蔥不流淚，可以先將洋蔥冷藏後再切 Ｏ
防流淚：放進冰箱冷藏室約7~8分鐘後，再切即不會流眼淚。
6. 為了讓洋蔥保持新鮮不發芽，最好放入冰箱保存 Ｘ
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