素鮑燴芥藍【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.6.14
材料：
杏鮑菇 1條(切片)、芥藍菜 300g(切段)、
薑絲 10g、當歸 1片、枸杞 20g（不用泡水）
米酒 1大匙、鹽 1茶匙、糖 1小匙、香油2大匙
作法：
1. 先將杏鮑菇對切再切片，而芥藍切段備用。
2. 起水鍋，放入少許鹽和油，將芥藍菜放入水鍋汆燙至熟撈起備用。
3. 起炒鍋，放入適量油、薑絲、杏鮑菇炒至香味出來，再放入熱水煨煮。
4. 同上鍋，放入當歸片、芥藍拌炒，再放入枸杞煮出甜味，加入米酒、糖、香油調味即可。
吳秉承小叮嚀：（食在有一套：當歸）
※ 當歸清淡帶有些許甘苦的香味，不但能壓掉芥藍的苦味，還能使芥藍的香味提升，而且當歸屬於涼補的食材，適合做為夏天養身食補的藥材。
※ 杏鮑菇、芥藍菜含有豐富的膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，有助於身體代謝幫助減肥。
※ 杏鮑菇切片後，口感似鮑片，而且富含多醣體，吃起來濃郁滑順類似“燴”的口感，既能滿足口腹之慾，而且高纖低熱量，還能幫助減肥。
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合菜戴帽【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.6.14
材料：
蛋 2顆 (煎蛋皮)
梅花豬肉絲 100g、豆干 2片
豆芽菜 100g、韭黃 100g、蒜末 1/2大匙
斤餅 10片（先蒸熱）、香菜 2大匙
鹽、白胡椒、香油
作法：
1. 起鍋，加入適量香油，放入梅花豬肉絲、豆干絲煸炒至香。
2. 起滾水鍋，放入適量鹽，將豆芽菜放入鹽水鍋汆燙備用。
3. 同上炒鍋，放入韭黃段、豆芽菜、蒜末下鍋拌炒後，加入鹽、白胡椒、香油調味後裝盤備用。
4. 起小平底鍋，倒入適量香油，倒入蛋液煎蛋皮後鋪在炒好的炒料上即可。
5. 用斤餅包裹餡料食用即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：鹽水汆燙）
※ 通常豆芽菜要炒得好吃不簡單，因為家中的爐火不大，豆芽菜要炒熟需要拉長烹調時間，導致最後豆芽菜炒起來軟爛，詹姆士教你如何炒出好吃的豆芽菜。
※ 先將豆芽菜用鹽水汆燙過，可以減緩烹調時間，炒出來的豆芽菜也可以比較挺拔，不會喪失口感。
※ 菜戴帽是館子很有名的菜餚，做法簡單，適合在家宴客搏場面的菜餚。
※ 合菜戴帽吃法像是北京烤鴨要包裹餡料食用，吃起來就像是潤餅捲一樣，但是潤餅的餡料通常是汆燙比較沒有香氣。
※ 豆芽菜熱量低，富含膳食纖維又能有飽足感，是減肥最常拿來食用的蔬菜。
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減重知識大會考
1. 想要減肥，斤斤計較卡路里，就一定會瘦 Ｘ
減重不是數學問題，光靠計算熱量是瘦不下來的，人體也不是機器，變動性和適應性太強，熱量卡路里只是「基本常識」，並不是「專業知識」。減重的關鍵並不單只在熱量的進出計算。
2. 減肥期間，吃些油脂可以幫助減肥 Ｏ
減肥當中特別要攝取足量的好油。好油會有助於內臟機能正常代謝運作，穩定神經系統，以及幫助脂溶性維生素的吸收。
3. 只要多吃蔬菜水果，就可以幫助減肥 Ｘ
最基本的醣類、蛋白質、脂肪都應該要均衡攝取，身體的器官運作才能正常化，蔬果、纖維、酵素的存在也才有意義。如果本末倒置，身體長期得不到應得的營養，內臟和肌肉一定會被犧牲耗損，皮膚會鬆垮沒彈性，淋巴液無法回流，小腿會腫脹難消，這些都是營養不良的徵兆
4. 想減肥的人，可以吃蒟蒻取代正餐，減少熱量攝取 Ｘ
北醫保健營養學系教授劉珍芳表示，蒟蒻、可樂等替代品常有添加許多調味料與人工化學物質，不利健康外，長期下來恐將減少對維生素及礦物質攝取。
5. 蘋果型肥胖的人，只要多做仰臥起坐就能瘦身 Ｘ
人體在減肥鍛練時，消耗的是全身的熱能，而不是身體某一部位的脂肪。有人誤以為仰臥起坐，收腹舉腿練習，可使腹圍減小。其實，想要消去腹部贅肉，只有從事全身大肌肉群參加的運動鍛練，再適當做些腹肌練習，才是上策。
減重的好食物
維生素B1、B2：全穀類、堅果、肉類
酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
膳食纖維：豆芽菜、香菇、洋蔥、蔬菜
大豆皂角：黃豆、豆腐、豆皮、味噌
木質素：芝麻、燕麥、穀類
豆芽菜營養&料理隨堂考
1.上班族常吃豆芽菜，不但可以幫助減肥，還能消除疲勞 Ｏ
豆芽菜有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。
2.黃豆吃多容易脹氣，發了芽的黃豆芽引起脹氣較少，可以多吃 Ｏ
黃豆吃多了容易脹氣，發了芽的黃豆芽引起脹氣的副作用少，可以多吃。維生素含量亦高於黃豆
3.豆芽菜含高普林，痛風患者最好別吃，以免引起痛風發作 Ｘ
根據研究發現，長期吃蘑菇、豆類、豆芽菜等食物並不會引起痛風的發作，血中的尿酸值只跟內臟、酒類、肉類、海鮮等食物的攝取量有相關性。
4.購買豆芽菜最好挑越肥美、越潔白的，不但口感好，品質也較佳 Ｘ
專家建議不要只強調「外貌」，由於豆芽保存不當容易褐變，過於肥大、顏色太白的豆芽菜，可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞，最好不要購買。
5.烹煮豆芽菜只要加點醋，就能幫助保持水分，且提高營養價值 Ｏ
烹調豆芽菜時加少許醋，使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩，同時可減少對維生素C的破壞，還能使豆芽中的鈣質溶解，提高營養價值，並可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。
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