茄汁秋刀魚【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.5.31
材料：
秋刀魚 2尾(去內臟、切段)、牛番茄 300g、板豆腐 2塊（切塊）、
蔥段 30g、薑 1小塊 20g（切片）、雞高湯 400cc
番茄醬 4大匙、糖 1大匙、鹽 2小匙、米酒 1大匙、胡椒粉 1/4匙、香油適量
作法：
1. 將秋刀魚切段備用，板豆腐切塊備用。
2. 將牛番茄底部劃十字後，泡進熱水中煮 30秒撈起放進冷水中，就可輕鬆去皮切塊備用。
3. 起鍋，加入少許香油，放入秋刀魚煎香後撈出備用。（兩面焦黃色）
4. 起鍋，加入適量香油，放入牛番茄炒至糊，放入蔥段、薑片炒香後，再倒入煸出的秋刀魚油、番茄醬炒紅。
5. 同上鍋，倒入雞高湯，將秋刀魚、板豆腐一同放入鍋中煮，放入米酒、糖、鹽、胡椒粉煮至入味即可。（煮 7分鐘）
郭主義小叮嚀：（食在有一套：熱水泡番茄）→快速去番茄皮，吃起來口感較好、幫助炒糊後更能釋放香氣。
※ 料理中常會需要將番茄去皮，讓料理口感更好，但是番茄皮很薄，很難去皮。只要將番茄底部劃十字後，泡入熱水30秒就可以輕鬆將番茄去皮。
※ 番茄一定要炒糊，才能去除番茄的生味，將番茄去皮，可以讓番茄快速炒糊，吃來更有味。
※ 秋刀魚含有omega-3脂肪酸食物，番茄含有豐富礦物質，維生素，是預防中耳炎好食物。
※ 秋刀魚是許多人愛吃魚類，除了乾煎秋刀魚，師傅教你如何用秋刀魚、番茄就可以輕鬆做出茄汁秋刀魚（似茄汁鯖魚罐頭）。
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堅果蘆筍【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.31
材料：
綠蘆筍 1把（將根部較粗的外皮刨掉）、白蘆筍 1把（將根部較粗的外皮刨掉）
醬汁：杏仁片1大碗（先炒香）、洋蔥末2大匙、醬油 3大匙、味醂 6大匙
鹽適量
作法：
1. 起滾水鍋，放入適量鹽，汆燙蘆筍後放入冰水冰鎮備用。
2. 將醬油、味醂、杏仁片、洋蔥末放入調理機，打成醬汁備用。
3. 將綠白蘆筍放入盤中，淋上打好的醬汁即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：杏仁醬）→打成和風的濃稠醬汁，取代沙拉醬。
※ 蘆筍不宜長時間烹調，將蘆筍汆燙後放入冰水冰鎮，可以減少營養流失，又可保留蘆筍的顏色。
※ 一般涼拌蘆筍都是添加沙拉醬食用，熱量較高也不太健康，今天將你如何用堅果就可以打出濃稠的醬汁（類似芝麻醬）
※ 用杏仁打成醬汁，可以聞到杏仁的堅果香味，其中的堅果油也會釋放出來，可讓這道菜增添美味。
※ 蘆筍不含膽固醇和鈉，更是蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素的豐富來源，具有提升免疫力、抗發炎的功用，中醫認為蘆筍可清熱解毒，是消炎的好食材。
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自製蘆筍汁【詹姆士】
材料：
150g蘆筍皮、500cc水、蜂蜜適量、電鍋
做法：
150g蘆筍皮加 500cc的水，放進電鍋中，外鍋加1杯水，大約煮30分鐘後，加入適量糖調味即可。（先冰再喝，滋味也很好）
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健康對不對 中耳炎知識大會考
1. 當耳朵感到疼痛及有閉塞的感覺時，可能是罹患了中耳炎 O
（中耳炎最顯著的症狀是耳朵疼痛以及耳朵有壓力和閉塞的感覺，較小的兒童不會說耳朵痛，而可能只是用手拉扯或摩擦有問題的耳朵。另外小孩子中耳炎時常會有發燒不退的情形。聽到的聲音會變得低沉像是耳朵被遮起來一樣，這是因為中耳腔內的積液使得耳膜無法正常地震動。）
2. 游泳、洗澡時耳朵進水，容易導致中耳炎的發生 X
（其實中耳炎的發生，與游泳時耳朵是否進水完全沒有關係。如果耳膜正常沒有穿孔，即使游泳時不小心進水，也會被耳膜擋住而停留在外耳道，根本就不會進入到中耳腔，自然也不會造成中耳炎了）
3. 小孩子比大人更容易罹患中耳炎 O
（小孩之所以會比較容易發生中耳炎，其一是小孩的免疫功能比較不成熟，其二是小孩比較容易感冒，其三則是連接小孩中耳與鼻咽部的耳咽管尚未發育成熟，因此較平，較短。當鼻、咽等部位受感染時，病原較易經由耳咽管進入中耳，引起中耳連接小孩中耳與鼻咽部的耳咽管，在構造上有一些特點，使得細菌容易侵入。）
4. 冰敷可舒緩中耳炎不適的症狀 X
（中耳炎發作時，應該要熱敷可紓解耳痛。用一塊清潔的毛巾熱敷耳部，或用熱敷墊，皆可緩解耳朵痛補）
5. 小時候得中耳炎沒治療好，長大後易形成慢性中耳炎 O
（很多慢性中耳炎患者，是因為在小時候得到急性化膿性中耳炎，因沒有得到大人的重視和治療，流水、流膿、耳膜破裂，造成耳膜穿孔。這種耳膜穿孔通常會癒合，若是沒有癒合，形成永久性的耳膜穿孔，就變成慢性中耳炎。）
中耳炎恐造成的嚴重併發症
1. 影響聽力
2. 敗血症
3. 腦膜炎
4. 腦膿瘍
5. 慢性穿孔性中耳炎
6. 顏面神經麻痺
這樣做 容易導致中耳炎
1. 長時間戴耳機聽音樂（戴耳機、聽音樂、mp3）
2. 搭飛機
3. 不當清潔耳垢（挖耳朵）
4. 吸二手煙
抗發炎的好食物
1. omega-3脂肪酸食物：鯷魚、鮭魚、沙丁魚、鮪魚
2. 單元不飽和脂肪酸食物：酪梨、堅果
3. 優質蛋白質食物：豆製品、芝麻、雞蛋
4. 維生素、礦物質：蘆筍、菠菜、芥藍菜、青椒、高麗菜
（蘆筍不含膽固醇和鈉，更是蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素的豐富來源，具有提升免疫力、抗發炎的功用，中醫認為蘆筍可清熱解毒，是消炎的好食材）
蘆筍營養＆料理隨堂考
1. 蘆筍含豐富的維生素C，生吃最能攝取到完整的營養素 X
2. 蘆筍屬於涼性的食材，孕婦要少吃以免影響胎兒發育 X
3. 綠蘆筍和白蘆筍雖是不同的品種，但所含的營養素差不多 X
4. 挑選蘆筍時，要看筍尖的花苞，開得越美，口感甜度越佳 X
5. 削下來的蘆筍皮別急著丟，加水煮滾後就是天然的蘆筍汁 O
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