La Dolcissima Vita

蔥薑蒸鱈魚【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.4.23

材料：

鱈魚片1片

醬汁：青蔥2支(蔥白、蔥綠分開)、香油1大匙、黑胡椒少許

薑泥5g、米酒1大匙、醬油2大匙、白蘿蔔泥30g

作法：

1. 先將蔥白拍扁切段，再把蔥綠切成蔥花備用。

2. 取一碗，將蔥花拌入黑胡椒、香油調成醬汁備用。

3. 把蔥白放入蒸盤內，再放上鱈魚備用。

4. 取水晶碗，先放入米酒 1大匙、醬油 2大匙後，再放薑泥、蘿蔔泥拌勻後，均勻地淋在鱈魚上，再放入電鍋內蒸煮，外鍋放一杯水。（約蒸15～30分鐘）

5. 將鱈魚盛盤後，將熱熱的醬汁先拌上青蔥的醬汁淋在鱈魚上即可。

吳秉承小叮嚀：（食在有一套：蘿蔔泥）

1. 白蘿蔔含有一種蘿蔔素，具有淨化美白及去腥的功用，加蘿蔔泥除了可去除魚腥味，還能增加甜度，利用蘿蔔泥和醬汁拌在一起的做法，還能讓魚肉把醬汁巴附得更緊。

2. 白蘿蔔含有機硫化物、深海魚像是鯖魚、鱈魚含有不飽合脂肪酸，都是抗發炎的好食物。

3. 用蒸的烹調方式，既健康又能保留魚的鮮甜度。

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薑炒蛤蜊【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.4.23

材料：

辣椒 1根(切片)、蒜 3顆(輕拍)、蔥 1根、蛤蜊 20顆、九層塔 1碗

老薑泥 1小碗、米酒 3大匙、蠔油 1大匙、糖適量、香油適量

作法：

1. 將辣椒切片、蒜頭輕拍、蔥切段備用。

2. 起鍋，放入適量香油後，依序放入蔥段、蒜頭、辣椒片爆香拌炒。

3. 同上鍋，加入蠔油、糖、老薑泥，放進蛤蜊後，淋入米酒後，蓋上鍋蓋待蛤蜊打開。

4. 同上鍋，將熟成的蛤蜊夾起至成品盤。

5. 同上鍋，將剩下的醬汁加入九層塔拌炒一下，起鍋倒入成品盤中。

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：老薑磨泥）

※ 薑需要花時間煸炒，薑的香味才會釋放出來，但老薑片刮嘴不好入口，磨成薑泥入鍋，每口都吃得到，薑味釋放更快。

※ 為什麼一般家庭炒蛤蜊的香味不足，重點在於食材下鍋的順序很重要！且一般做法很少加入蠔油跟糖提味。

※ 蠔油有澱粉，添加蠔油可以幫助收汁，扒住食材味道。

※ 薑、辣椒、蒜、蔥、九層塔都是抗發炎的好食物，而且使用老薑抗炎效果更好。

※ 蠔油調醬的好處－味道鮮甜、自然提鮮，能幫助收汁，取代太白粉不用勾芡


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健康有沒有
哪些人容易會有媽媽手？
1. 新手媽媽（新手爸爸、家庭主婦）
最常見年輕的媽媽常常抱嬰兒，單手舉起寶寶雙腳換尿布都會造成此種情形
2. 會計師　（銀行行員）
長時間點鈔，用拇指用力扣住鈔票，反覆進行同樣動作
3. 棒球選手（投擲、拿球拍的運動：壘球、網球、桌球）
姆指用力握球投擲、拿球拍
4. 攝影師  
長時間手舉攝影機、照相機，手腕手指轉鏡頭
5. 廚師    （不只是廚師，端盤子的服務生也易有媽媽手）
長時間運用手腕與姆指的力量，如：翻鍋、炒菜
6. 美髮美容師　

造成媽媽手原因
1. 施力過大（FORCE） 　　
2. 重複動作太多（REPETITION）
3. 不當姿勢（POSTURE）　
4. 休息太少（NO REST）
＊所謂「媽媽手」，是累積性傷害病變（Cumulative Trauma Disorders）的其中一種，又叫做手腕腱鞘炎或「狹窄性肌腱滑膜炎」，和俗稱的「電腦手」，也就是腕隧道症候群並不相同。

健康對不對
這樣做　可以預防改善媽媽手？
1. 工作結束後，冰敷手腕可以改善媽媽手發炎　　　　Ｏ
在工作結束後，應立即冰敷十到十五分鐘，可以消腫並減少發炎反應。
2. 手腕疼痛時，按摩推拿能幫助舒緩疼痛  　　　    Ｘ
盲目推拿、按摩所造成的發炎，要比原發性的炎症來得嚴重許多
3. 貼痠痛貼布，可以有效改善媽媽手症狀　　　　　  Ｘ
因為腱鞘往往腫脹得極為肥厚，外敷藥物不易深入所致。
4. 平時多做拇指伸展運動可以預防媽媽手　　　　　　Ｏ
可增加肌肉耐力，預防媽媽手
5. 戴運動護腕做家事能預防媽媽手產生　　　　　　　Ｘ
透過指套型的護腕，穩定腕關節以及大拇指，降低媽媽手的疼痛；透過護膝，來維持膝蓋的穩定度，減少膝蓋周邊軟組織不當的拉扯。但正確的選用及使用護具，必須經過專業的評估後，並依據當下的症狀來選用合適護具。

預防發炎　遠離媽媽手的好食物
抗發炎食物：深海魚、蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔
抗氧化食物：南瓜、堅果、青椒
有機硫化物：高麗菜、花椰菜、白蘿蔔

薑營養&料理知識大會考
1. 薑是老的辣！老薑母抗氧化、抗發炎的效果最好　　　      Ｏ
薑母(Turmeric)含有一種很強的植物生化素叫薑黃素(Curcumin)，能抑制環氧酶2(COX2)。環氧酶2會帶來關節炎、細胞發炎以及癌症。一般的薑也應有同樣的效果，只是薑的薑黃素比不上薑母那樣多。
2. 薑湯可以驅寒氣，感冒喉嚨痛時，可以喝薑湯紓解症狀　　  Ｘ
薑能去寒解表，受寒、感冒初期喝一些紅糖薑湯，可以緩解不適。但要提醒民眾，薑湯只能對付偏寒症的感冒，若感覺到喉嚨疼痛、臉紅、口乾舌燥，所謂熱症型感冒時，喝薑湯可是會「火上添油」，更為燥熱。
3. 薑屬於刺激辛辣食物，胃不好的人最好別吃薑　　　　　    Ｘ
減緩胃部不適：薑有暖胃的功效，對於噁心嘔吐、食慾不振、消化不良、脹氣等不適症狀，都有舒緩作用，容易胃不舒服的人可多利用。  
4. 薑有一部分腐爛時，只要切掉爛掉部分即可食用　　　　    Ｘ
當生薑腐爛時，薑內便會產生很強的「黃樟素」，如果把黃樟素吃下肚子，恐怕就會嚴重影響到身體健康，所以只要一有爛掉就要丟掉，千萬不要因小失大。
5. 買回來的嫩薑，最好不要放進冰箱冷藏，避免受潮　　　　  Ｘ
嫩薑買回要盡早食用不宜久放；粉薑則可以稍做存放，為了不使其脫水，最好裹上保鮮膜或塑膠袋，並且趁早食用
6. 薑冒出芽苗，表示保存不當受潮發芽，最好別食用　　　　  Ｘ
有芽苗少蟲害：冒芽苗表示此塊薑少蟲害，具繁株能力，是健康的指標。