豆腐燒魚（來源：食在有健康） 2012.4.24
材料：
海吳郭 1尾（400g）、板豆腐 1塊（切四角型塊狀）
嫩薑片 50g、蒜頭片 5顆、蔥段 2支
秋葵 150g（切丁片）
醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖 1/2匙、白胡椒粉 1/4匙、香油 1匙、蠔油 2大匙
作法：
1. 將吳郭魚魚身切厚片、魚頭切塊備用。
2. 起鍋，加 2匙油爆香薑、蒜頭後再加入蔥段一起炒，加入醬油、適量滾水、米酒、蠔油、白胡椒粉、豆腐塊煨煮。
3. 起滾水鍋，汆燙吳郭魚撈起瀝乾，倒入鍋中燒煮 6分鐘。
4. 將秋葵丁放入鍋中煮熟即可。
郭主義小叮嚀：（食在有一套：秋葵勾芡）
※ 一般做燒魚都要煨煮很久才能入味，利用簡單的切片、切塊就能縮短燒煮的時間。
※ 秋葵含有豐富的黏液，可以取代太白粉達到勾芡滑口的效果，而且秋葵也是預防十二指腸潰瘍的好食物。
※ 吳郭魚這類白肉魚含有優良的蛋白質，都是對於預防十二指腸潰瘍很好的食物。
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香蕉咖哩燉飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.4.24
材料：
果汁機打成泥：洋蔥半顆、蒜頭、香蕉 1根、杏仁片 1碗(炒香 用一半量另一半裝飾用)、雞湯 1碗、
香蕉 1根、甜味咖哩塊 2塊、花椰菜 1顆、蝦子 10尾、花枝 1尾、熱白飯 1碗
研磨黑胡椒適量
作法：
1. 將洋蔥、蒜頭、杏仁片、雞湯、1根香蕉去皮放進調理機打成泥備用。
2. 將香蕉切塊，咖理切末備用。
3. 將打好的香蕉泥倒入鍋中加熱，放進香蕉塊、花椰菜、蝦子、中卷煮至熟後，加入咖哩末拌炒，加入白飯拌至入味即可。
4. 盛盤後，灑上杏仁片、研磨黑胡椒即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：香蕉泥）
※ 咖哩飯通常是添加蘋果增加甜味，今天教你用香蕉除了可以增加甜味外，還可以讓你口口吃到香蕉的咖哩飯。
※ 花椰菜、香蕉都是對腸胃好的食材。
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蜂蜜香蕉奶昔
材料：整根帶皮香蕉、蜂蜜、牛奶
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健康對不對
十二指腸潰瘍知識大會考
1. 根據研究，年輕人患十二指腸潰瘍的機率比老年人高 O
2. 胃潰瘍是餓肚子就痛，而十二指腸潰瘍是一吃飽就痛 X
3. 十二指腸潰瘍患者應該少量多餐，以減輕腸胃的負擔 X
4. 十二指腸潰瘍症狀嚴重時，會引發吐血或血便 O
5. 容易放臭屁、肚臍痛只是消化不良，並非十二指腸潰瘍 X
十二指腸潰瘍可以吃這些嗎？
(A)芹菜 (B)高麗菜 (B)
應避免吃含粗纖維較多的芹菜、韭菜、豆芽。這些食物不僅粗糙不易消化，而且還會引起胃液大量分泌，加重胃的負擔。
(A)瘦肉 (B)火腿 (A)
應選用易消化、含足夠熱量、蛋白質和維生素豐富的食物如瘦肉，應避免吃油炸及加工食物，如火腿、臘肉。
(A)可可 (B)豆漿 (B)
香菸、烈酒、濃茶、咖啡、可可等：對胃黏膜有刺激性，豆漿含足夠熱量、蛋白質和維生素
(A)雞蛋布丁 (B)蛋糕 (A)
營養師表示，胃潰瘍與十二指腸潰瘍，宜食：溫牛奶、蒸蛋、雞蛋布丁、蛋蜜汁；禁食蛋糕等甜食，因為會增加胃酸分泌，刺激潰瘍面加重病情。
(A)煎魚 (B)燉排骨 (B)
烹調以蒸、燒、炒、燉為佳，煎、炸、煙熏等烹製的菜不易消化，在胃內停留時間較長，影響潰瘍面的癒合。營養師表示，十二指腸潰瘍患者宜食蓮藕燉排骨。
預防十二指腸潰瘍的好食物
十字花科蔬菜（如高麗菜、花椰菜）
豆製品（豆腐、豆腐皮）
白肉魚（如鯛魚、比目魚、鱈魚、鱸魚）
香蕉
蜂蜜
山藥
秋葵
瘦肉
香蕉營養&料理健康隨堂考？
1. 香蕉可以舒緩潰瘍不適，一早起床空腹吃效果最佳 X
2. 便秘吃香蕉可以促進排便，但一定要吃全熟的香蕉才有效 O
3. 長輩說吃香蕉容易傷骨頭，常做激烈動作的運動員要儘量少吃 X
4. 挑選香蕉時，要挑選果形細長、稜角明顯的品質較佳 X
5. 買到未成熟的香蕉時，把它和蘋果放一起可加速熟成 O
6. 已經熟成的香蕉一買回來要立即放入冰箱，避免腐爛變黑 X
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