La Dolcissima Vita

豬肉香菇乾拌麵（來源：食在有健康） 2012.2.1

材料：

豬梅花肉 200g(切絲)

乾香菇泡水 3朵(留香菇水、切絲)、鮮香菇 3朵 (用紙巾擦乾淨即可、切絲)

紅蔥頭末 2大匙、洋蔥 1/2顆 (留蒂頭、切絲)、

紅辣椒末 1根、蒜末 2顆

馬鈴薯 1顆(蒸熟)

手工拉麵 3球

小白菜 2把(切段)、豆芽菜 1碗

鹽適量、醬油適量、蠔油 2大匙、白胡椒、五香粉適量、糖適量適量

作法：

1. 將香菇、乾香菇切絲；洋蔥切末；小白菜切段備用。

2. 取馬鈴薯與水打汁備用。

3. 起鍋，放入豬梅花肉絲煸出豬油後，放入乾香菇絲、適量香油、香菇絲、紅蔥頭末、洋蔥絲下鍋拌炒。

4. 同上鍋，加入蒜末、辣椒末、香菇水、蠔油、水、煨煮，放入醬油、白胡椒、五香粉、糖調味，起鍋前倒入打好馬鈴薯勾芡。

5. 起水鍋，加入適量鹽後放入手工拉麵煮，煮至熟後放入小白菜、豆芽菜汆燙撈起備用。

6. 盛盤，將手工拉麵放入成品碗，倒入煮好的醬料，放入小白菜、豆芽菜即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 教你如何做好吃、少油、少鹹、健康的乾拌麵。

※ 用馬鈴薯取代勾芡，比較健康。

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健康隨堂考
1. 生洋蔥抑制蛀牙效果比熟洋蔥好   Ｏ
2. 洋蔥譽為蔬菜皇后，具有維護心血管作用   Ｏ
3. 香菇富含多醣體可以抑制牙菌斑產生   Ｏ
4. 香菇屬於高普林，痛風患者不能吃香菇   Ｘ
5. 香菇常有木屑、灰塵，食用前要用水刷洗乾淨   Ｘ
6. 新鮮香菇最好用夾鏈袋密封後冷藏   Ｘ
7. 買回來的洋蔥最好放入冰箱保存   Ｘ
8. 切洋蔥前先微波30秒，就不會邊切邊流淚   Ｏ