La Dolcissima Vita

紅麴油飯（來源：食在有健康） 2012.1.12

材料：

豬梅花肉絲 200g

乾香菇泡水 3朵(切末、保留香菇水)、溼豆皮 1塊（切絲）、黑木耳 1片（切絲）

香菜 1把(切末)、蒜末 1大匙

雞湯 1杯、冷白飯 2碗

醬油膏 1/2碗、蠔油 2大匙（沒看到放蠔油...調醬時是用醬油）、香油 適量

紅麴醬 20g、紅露酒 1大匙、黑麻油 1大匙

作法：

1. 將香菇切末、豆皮切絲、黑木耳切絲備用。

2. 調醬汁：取一碗，將醬油膏、醬油、香油、少許蒜末、香菜末拌勻備用。

3. 起鍋，放入豬梅花肉絲先乾煸，在放入泡水的香菇絲、黑木耳絲炒香後，放入蒜末備用（蒜不要太早放會苦苦的）。

4. 同上鍋，放入雞湯、香菇水、豆皮絲、紅麴醬煮滾後，加入適量鹽調味後，放入白飯拌勻。

5. 同上鍋，加入香菜梗、黑麻油攪拌均勻後，起鍋前淋上紅露酒。

6. 煮至收汁後盛盤。

7. 盛盤後，在油飯上淋上調好的醬汁2.，灑上香菜即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 一般油飯都是用糯米，較難以消化，因此改用白米，再加入健康的紅麴，不但不易脹氣，而且讓營養、味道都有加乘的效果。

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健康隨堂考
1. 吃紅麴餅乾、紅麴麵包也可以達到降膽固醇功效？   Ｘ
2.紅麴營養成分高，懷孕中的婦女食用有利胎兒成長？   Ｘ
3.紅麴是健康聖品，很適合發育中的孩童食用？   Ｘ
4.生理期會經痛的女生可以吃紅麴幫助舒緩不適？   Ｏ
5.挑選紅麴要米粒飽滿分明，顏色接近鮮紅色最佳   Ｏ
6.紅麴可以將食物染紅增色，還具有防腐的功效   Ｏ
7.在家自製紅麴比較衛生而且安全   Ｘ