La Dolcissima Vita

橄欖油香辣蒜味蝦（來源：食在有健康） 2011.08.24

材料：

A.草蝦 15隻（去腸泥、去殼留尾巴）、鹽適量、研磨黑胡椒

B. 蒜末 6大匙、橄欖油適量（初榨）、乾辣椒 3根（切末）、九層塔 10片（切末）、鹽適量

C. 九層塔末 5片（切末）、研磨黑胡椒

作法：

1. A.草蝦切成蝴蝶刀後撒鹽、胡椒備用。 (料理前先將蝦水吸乾在開背)

2. 起鍋，下 B.蒜末、橄欖油入鍋中開火加熱煸大蒜後，加入乾辣椒末、九層塔末後加入 1. 蝦仁炒熟，再加鹽調味即可。

3. 將 2. 倒入盤中撒上 C.九層塔、黑胡椒粉

詹姆士美味小叮嚀：

※橄欖油適合低溫或涼拌，油溫不可過高。

※蒜頭不能焦黑，不然味道會苦。


P.S.

1. 作法 2. 煸大蒜時要盯著小蒜末，如果有開始微微變色，表示沒多久蒜末就會變焦黑，所以趕快下蝦子，不然蒜頭焦黑，味道會苦。

2. 水炒=水煮：煮一鍋水表面放些油這樣煮青菜當菜撈起時會翠綠油亮。

3. 油買小瓶較易保存，玻璃瓶裝更好。

4. 保存方式：香油麻油橄欖油放入冰箱冷藏。

*** 因為有加入自己看電視的筆記，所以或許和電視台提供的略有不同。