La Dolcissima Vita

木瓜牛柳（來源：食在有健康） 2011.08.18

材料：

A. 牛小排3片（厚片切條）、紅木瓜半顆（去籽捏碎）、洋蔥絲1/4顆（留蒂頭切片）

B. 醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、(3:2:1)、蒜泥1/2大匙

香油適量、青木瓜半顆（去籽刮除中間會苦苦的部份）、紅辣椒 1根（切片）

作法：

1. 取 A.牛小排切條後，加洋蔥、1/2顆捏碎的木瓜，再加入 B.醬油、味醂、清酒、蒜末、醃漬備用。

2. 取青木瓜切薄片，備用。

3. 起鍋加香油，依序下青木瓜薄片，大約炒個 30秒，把青木瓜片推向靠自己留鍋子前半部的空間，下作法 1.醃好的牛肉先炒一下，最後一塊炒均勻。（一定要炒均勻喔）

4. 起鍋前灑上紅辣椒炒一下即可。

詹姆士美味小叮嚀：

※木瓜含木瓜酵素，用來醃肉可以軟化肉質

※木瓜容易爛，不能太早下鍋

※木瓜籽有苦味，需去籽


P.S.

1. 作法 2. 因為鍋子前緣較易受熱，所以青木瓜片炒到一半推到後面，把牛肉放在鍋子的前半部。

2. 牛肉有加木瓜先軟化，所以炒的時候不要太擔心牛肉會太老。

*** 因為有加入自己看電視的筆記，所以或許和電視台提供的略有不同。