La Dolcissima Vita

清燉牛肉麵 （來源：食在有健康） 2011.07.20

材料：

A. 牛大骨 1/2根（切成 5公分一段一段）、老薑片 8片、蔥段 2根、乾辣椒 8根（就是 宮保椒）、洋蔥 1/2顆(直接對切半顆)、鹽 1匙半（最後在下調味用）

B. 牛油 1碗（用 3塊牛脂肪加水熬煮，浮在上層的油即是牛油）、老薑片 7片、花椒粒 2大匙、蒜頭 2顆（拍碎）、蔥段2根、乾辣椒 7根（就是 宮保椒）、辣椒粉3大匙

C. 蒜苗末 1根、芹菜末 3大匙、香菜末 3大匙、蔥末 1根、酸菜 1大匙、白芝麻1大匙、香油適量

D. 滷好的牛腱肉 1顆 (切片)

E. 手工拉麵 2球 、鹽 適量

做法：

1. 湯的做法：起滾水鍋，下 A.牛大骨汆燙去腥後撈起，放入壓力鍋中，接著放入 A.薑片、蒜頭、蔥、 乾辣椒、洋蔥、水（約鍋子的2/3）熬煮 1.5 小時（滾了之後就轉成小火慢熬），最後加 1匙半的鹽調味備用。

2. 辣椒醬做法：起鍋，取 B.先將牛油炒香薑片，待薑片炒至焦黃後，加入花椒粒、拍碎的蒜頭、蔥段、乾辣椒後將油過濾出來，倒入放辣椒粉的碗中拌勻成辣椒油備用。將過濾取出來的蔥、薑、乾辣椒，用調理機打成糊，在倒入煉好的辣椒油後，一塊拌勻。就成了好吃的辣椒醬喔。

3. 取 D. 將牛腱切片。

4. 起滾水鍋，先下一點鹽巴在將 E.拉麵 放入滾水中，麵煮熟後撈起。

5. 取一成品碗，碗底放入 C. 蒜苗末、香菜末、芹菜末、酸菜末後，放入煮好的麵，倒入熬好的湯，擺上牛腱肉，淋上自製辣椒醬，在灑上白芝麻即可。完成～

詹姆士美味小叮嚀：

※煮湯時，浮在表層的牛油不要丟棄，可以來煮醬。

※牛骨要先過水汆燙、去腥，去除雜質。

※煮湯時，水不能一直滾，不然湯會濁，建議一開始滾了之後就轉成小火慢熬。

※煮麵時要加鹽巴，麵才會入味。