過年同學聚餐...試做～
三杯中卷（來源：食在有健康） 2011.11.21
材料：
中卷 4隻(洗淨去膜去內臟)、九層塔 1碗、
紅蔥頭 3顆、蔥 3支、蒜頭 5顆、辣椒 2支、薑1小塊、冰糖 2大匙、
麻油 3大匙、醬油 3大匙、米酒 1小碗、香油適量
作法：
1. 將中卷(利用廚房紙巾去中卷的外膜)切圈狀、蔥切段、辣椒切花、薑切片（越薄越好）備用。
2. 起鍋，加少許麻油和少許香油（麻油：香油=1：1）爆香薑片至酥香後，下辣椒、蒜粒、紅蔥頭和蔥段炒香，加入冰糖炒出糖色後，加醬油煮滾收汁。
3. 起滾水鍋，關火放入中卷，泡至熟後撈起備用。
4. 預熱砂鍋，放入香油、九層塔葉。
5. 在步驟一的鍋中，加入中卷後均勻拌炒後，倒入砂鍋，在淋上香油、放入九層塔葉、蔥綠段即可（九層塔上、下都放）。
6. 蓋上砂鍋蓋子，淋上米酒嗆鍋即可。
詹姆士美味小叮嚀：
※ 用餐巾紙就可以去除中卷的外膜
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醋溜土豆絲
材料：
馬鈴薯2顆（去皮）、乾辣椒3根、辣椒1根
鹽適量、米醋4大匙、白砂糖、香油
作法：
1. 馬鈴薯切絲，將馬鈴薯泡入水中十分鐘換水，在水中加醋後，再泡十分鐘。
2. 起鍋加香油，爆香辣椒後，依序下馬鈴薯、白醋、鹽、白砂糖迅速攪拌。
3. 起鍋前再放入白醋即可。
詹姆士美味小叮嚀：
※ 泡醋水是避免馬鈴薯氧化，同時有殺菌的效果
※ 將馬鈴薯先泡水20分鐘，是為了將澱粉洗掉，可以增加脆口度，不易糊爛
※ 醋分兩次加，第一次加醋，酸度揮發但可以保留香氣，第二次加醋是為了保留酸度
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頭足類的知識分享
1. 頭足類適合想減肥的人食用－ｏ
2. 魷魚鐵質高，可預防貧血－ｏ
3. 花枝買回來應立即去除內臟，再放冰箱冷藏－ｏ
十大升膽固醇指數排行榜
1. 椰子油 47
2. 奶油 37
3. 牛油 34
4. 蛋黃 29
5. 棕櫚油 27.5
6. 豬油 25
7. 牛小排 19.5
8. 梅花肉 17.4
9. 酥油 16
10. 頭足類 8~10
頭足類對身體好處？
1. 預防老年癡呆症---O
2. 預防骨質疏鬆------O
3. 預防腦中風---------O
4. 降低膽固醇---------O
5. 增強記憶力----------O
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