芙蓉花椰菜【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.5.08
材料：
青花椰菜(切大朵、去粗絲) 300g、
蘑菇 80g(切片)、胡蘿蔔泥 50g、雞高湯 300cc
雞蛋 4粒、
鹽 1大匙、糖 1/4匙、香油 2大匙
作法：
1. 取滾水鍋，在滾水中加入鹽，將青花椰菜放入鍋中汆燙後，並撈出瀝乾備用。
2. 先將磨菇切成片備用。
3. 取炒鍋，鍋中入香油，放入步驟 2蘑菇煸炒出香氣後，再放入胡蘿蔔泥炒出香味，倒入雞高湯。
4. 同上，先將蛋打散，鍋中調入鹽、糖，並放入步驟 1花椰菜煮至入味，將蛋淋入鍋中。
5. 最後，轉小火翻炒均勻，蛋呈現軟嫩即可起鍋。
郭師傅小叮嚀：
※綠花椰菜、胡蘿蔔有維生素A，經常吃可以保護細胞；蘑菇有纖維質幫助血糖控制，減輕胰臟的負擔。
※將蘑菇切成粗粒，添加這道菜的口感、層次度。
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筍香炊飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.5.08
材料：
熟桂竹筍 1根(切片)、松板豬 1/4塊(切絲)、
紅蘿蔔 1/4根(切絲)、黑木耳 1/2片(切絲)、濕豆皮 1片(切絲)、
米 2杯(洗好泡水 20分鐘)、柴魚湯 2杯半
辣椒 1根(切丁)、
鹽適量、醬油適量
醬汁：將辣椒切末後，與醬油拌勻成醬汁。
作法：
1. 將熟桂竹筍切片，紅蘿蔔、黑木耳、豆皮、松阪豬切絲，辣椒切丁備用。
2. 將米、柴魚湯、熟桂竹筍、豆皮、黑木耳、松阪豬、紅蘿蔔依序放入砂鍋中煮熟。
3. 最後加入適量鹽拌勻調味即可。
※炊飯加熱時間
1. 煮至砂鍋的鍋蓋邊開始冒泡後轉中小火煮 15分鐘。
2. 接著轉最小火再煮 10分鐘。
3. 關火再燜 10分鐘即可。
PS. 食用炊飯時，可搭配醬汁拌勻食用。
詹姆士小叮嚀：
※ 詹姆士要教你用砂鍋煮飯。
※ 米洗好後，要先泡水，米才容易煮透。
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胰臟知識大會考
Q1. 胰臟會分泌消化液到胃裡，幫助胃部消化食物？
ANS（Ｘ）
Q2. 胰臟也會幫忙消化脂肪，請問解便後發現有油浮在上面，有可能是胰臟功能出現異常？
ANS（O）
Q3. 胰臟會分泌胰島素，當胰島素的量不夠，就會罹患糖尿病？
ANS（Ｏ）
Q4. 飢餓時容易有頭暈的現象，胰臟會調節血糖，以免因飢餓而昏倒？
ANS（O）
Q5. 胰臟的消化液如果逆流回胰臟，胰臟組織也會被分解而引起發炎？
ANS（Ｏ）
胰臟的保健
Q1. 用餐時先吃完肉再吃飯，可以讓血糖緩慢上升，使胰臟正常運作？
ANS（Ｏ）
Q2. 每天早餐喝一杯全穀飲品，可以避免血糖過高，保健胰臟？
ANS（Ｘ）
Q3. 吃完大餐後馬上吃水果，可以解膩助消化，減少胰臟的負擔？
ANS（X）
Q4. 想要維持胰臟健康，三餐最好選擇無油烹調的飲食方式？
ANS（Ｘ）
「保健胰臟」的好食材
抗氧化物維生素 A、維生素 C、維生素 E、硒 能保護細胞不受到自由基的攻擊
維生素 A：花椰菜、番茄、胡蘿蔔、雞蛋、桂竹筍
維生素 C：芭樂、奇異果、草莓、萵苣、小黃瓜、桂竹筍
維生素 E：植物油、深綠色蔬菜、小麥胚芽、胚芽油、肝、肉類、豆類、核果類
硒：穀類、雞蛋、蘆筍、蘑菇、芝麻
維生素B群：提供胰島素作用所需，維持正常飲食能量代謝。
EX糙米、豆類、豬肉、桂竹筍
纖維素：可以延緩及減少葡萄糖的吸收率，有助於血糖的控制，減輕胰臟的負擔。
EX燕麥、水果、蔬菜、乾豆類、核果類、桂竹筍
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