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鱔魚炒麵（來源：食在有健康） 2012.2.23
材料：
鱔魚 1尾(請魚販去內臟、切開去血水)、
韭黃 1把(切段)、香菇 2朵(切絲)、黑木耳 1片(切絲)、豆芽菜 1碗、
白意麵 2球、
蒜末 1/2大匙、蔥 2枝、雞湯 100cc、牛蒡 10cm(刨絲)
泰國甜醬油膏 1大匙、油適量、白胡椒適量
作法：
1. 將鱔魚切片後汆燙後撈起備用。
2. 將韭黃切段、香菇、黑木耳切絲，將蔥白切末、蔥綠切段備用。
3. 起鍋，加入少許油，放入香菇、黑木耳炒出香味後，放入蒜末、蔥末、雞湯、鱔魚、甜醬油膏拌炒均勻。
4. 同上鍋，將牛蒡刨絲入鍋，加入豆芽菜拌勻即可。
5. 起滾水鍋，將意麵汆燙一下取出放入炒料中，加入韭黃、蔥段，灑上白胡椒即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 中南部常使用油炸過的意麵，選擇使用白意麵，較健康不油膩。
※ 教大家如何簡單就可以做出好吃的鱔魚炒麵。
※ 炒麵使用泰國甜醬油膏或印尼甜醬油味道較好，家庭也可使用一般的醬油膏。（甜醬油到大賣場就可方便購買）
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健康隨堂考
1. 鱔魚特有的鱔魚素能調節血糖，是糖尿病患者的食療佳品 O
2. 烹調鱔魚，大火快炒九分熟，最能保存鱔魚的美味和營養 Ｘ
3. 鱔魚健腦又補身，產後婦女多吃鱔魚還能幫助乳汁分泌 Ｏ
4. 挑鱔魚要選表皮光滑、力氣大、黏液豐富的才新鮮 O
5. 鱔魚黏液是鮮味來源，最好保留黏液直接入鍋料理 Ｘ
6. 賣場買回來的冷凍鱔魚，用熱水沖燙解凍，簡單快速又方便 Ｘ
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