La Dolcissima Vita

醬茄子（來源：食在有健康） 2012.2.9

材料：

茄子 3根

豬絞肉 250g、蔥 2根(切末、蔥白蔥綠分開)、薑末 1/2大匙、蒜末 1/2大匙

甜麵醬 1大匙、不辣豆瓣醬1大匙、雞湯 1碗

香菜末 3大匙、白胡椒適量、香油適量

作法：

1. 將茄子去皮，皮切末、茄子切塊泡醋水備用。

2. 起鍋，放入豬絞肉炒至有香氣後，放入蔥白末、薑末、蒜末拌炒均勻後，加入雞湯先煮一下適量水，在放入甜麵醬、不辣豆瓣醬、放入去皮的茄子後煮至收汁、茄子入味後加入茄子皮拌勻。

3. 起鍋前，放入蔥綠末、香菜末拌炒均勻，最後灑上白胡椒、香油提香即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 簡單又下飯，做出來的口味也能讓小朋友不自覺愛吃

※ 茄子皮＆肉分開處理的料理訣竅點（避免變黑又可吃到茄子皮的營養）

※ 去皮後的茄子泡鹽水或醋水可防氧

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健康隨堂考
1. 紫色食物都是護眼極品，多吃茄子能改善眼睛疲勞   O
2. 茄子護心又顧胃，可以改善便秘、緩解腹瀉，預防大腸癌   O
3. 茄子屬性寒涼，生理期不適的女生最好不要食用   X
4. 購買茄子時，要挑果皮呈亮紫紅色、外型彎曲沒有疤痕的最佳   Ｘ
5. 選購茄子可先用手秤秤看，感覺重的表示水份多，品質較佳   Ｘ
6. 茄子切開易氧化，料理前先泡鹽水可以減緩變黑速度   O