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醋溜土豆絲（來源：食在有健康） 2011.08.10
材料：
馬鈴薯2顆（去皮）、乾辣椒3根、辣椒1根
鹽適量、米醋 4大匙、白砂糖適量、香油。
作法：
1. 馬鈴薯切絲，將馬鈴薯泡入水中十分鐘換水，在水中加醋後，再泡十分鐘。
2. 起鍋加香油，爆香辣椒後，依序下馬鈴薯、白醋、鹽、白砂糖迅速攪拌。
3. 起鍋前再放入白醋即可。
詹姆士美味小叮嚀：
※ 泡醋水是避免馬鈴薯氧化，同時有殺菌的效果。
※ 將馬鈴薯先泡水20分鐘，是為了將澱粉洗掉，可以增加脆口度，不易糊爛。
※ 醋分兩次加，第一次加醋，酸度揮發但可以保留香氣，第二次加醋是為了保留酸度。
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